Surdej fra bunden

Er du blevet lidt fascineret af surdej? Eller står du allerede med en surdej, der kræver både kærlighed, tålmodighed og en smule forståelse?

I Surdej fra bunden deler Benjamin Birk og Rasmus Krogh deres bedste tips og tricks til surdejsbagning – uanset om du er helt ny i surdejsuniverset, erfaren hjemmebager eller professionel.

Bogen giver dig en grundlæggende forståelse af, hvad surdej egentlig er, og hvordan du starter, passer og plejer den, så den arbejder med dig og ikke imod dig. Du bliver også klogere på mel, vand, ingredienser og det udstyr, der er rart at have ved hånden – både need-to-have og nice-to-have.

Når surdejen er under kontrol, går turen videre til selve brødet. Her kommer du omkring blanding, æltning, hævning, formning og afbagning og får en forklaring på, hvad der egentlig sker undervejs. Der er også gode råd til opbevaring, frysning og genopvarmning, så det gode brød holder sig godt.

Og så skal det selvfølgelig handle om at bage.

I bogens sidste del finder du opskrifter direkte fra Jumbo – Bakery & Eaterys eget bageri og køkken. Her bliver surdejen forvandlet til aromatiske, sprøde og smukke hvede- og rugbrød samt boller, som sagtens kan finde vej ind i hverdagen.

En bog til dig, der gerne vil forstå din surdej – og bage noget virkelig godt med den.

Forfatter: Benjamin Birk, Rasmus Krogh
Forlag: Turbine