The Japanese Art of Pickling & Fermenting

En rejse ind i den japanske kunst at sylte og fermentere – og en invitation til at fylde køkkenet med sprøde grøntsager, dybe smage og gamle traditioner.

I The Japanese Art of Pickling and Fermenting deler konserveringseksperten Yoko Nakazawa sin passion for de japanske sylte- og fermenteringsteknikker, hun lærte som barn i det landlige Japan. Her blev havens store høst gemt til senere, og traditionerne blev givet videre fra generation til generation.

Bogen introducerer blandt andet amazuke, asazuke, kasazuke, misozuke og nukazuke og viser, hvordan du selv kan sylte og fermentere alt fra daikon, agurk og kål til gulerødder, ingefær, umeboshi og æg.

Nakazawa guider dig gennem hele processen – fra saltforhold og snitteteknikker til fermenteringstid og opbevaring. Undervejs deler hun personlige historier om sin barndom i Japan og sit liv med dyrkning og fermentering i Australien.

En inspirerende og praktisk bog for alle, der har lyst til at udforske japansk madkultur og få endnu mere ud af sæsonens råvarer.

Forfatter: Yoko Nakazawa
Sprog: engelsk